CEVICHE MEXICANO A MI MANERA

Hace unos días Sara colgó una receta de ceviche y me hizo recordar a un viaje que hicimos a México hace ya 3 años. No se me olvida este viaje, lo pasamos en grande, gracias a Toni y Arely y por supuesto gracias a ese maravilloso país.

Total que me dispuse a hacer ceviche mexicano, aunque el ceviche original es típico de Perú, como yo no he ido y no lo he probado, pues he intentado hacer el que ya probé, pero a mi manera.

El sabor del cilantro es algo peculiar y fuerte. Se puede usar todo de esta planta, tanto tallo como hojas y es al cortarlo o aplastarlo cuando desprende todo su aroma a cítricos. Así que para empezar no añadiría mucho cilantro, es un sabor al que hay que ir acostumbrando al paladar poco a poco, o al menos así pienso yo.

Informandome por internet leí que el ceviche se puede hacer con cualquier tipo de pescado blanco, y dan nombres de pescados que ni conozco, así que como era una prueba y tenía filetes de merluza en el congelador, pues con éstos los hice y el resultado me ha gustado. Eso sí, el próximo con camarones(como ellos llaman a las gambas). Recordad que para hacer este plato ha de estar previamente congelado al menos durante 24 horas, ya que lo vamos a cocer con limón, no a alta temperatura y queremos evitar el "anisakis".

INGREDIENTES:

• 500 gr de filetes de pescado blanco congelados, sin piel ni espinas.
•  el zumo de dos limones
• 1 cucharadita de sal.
• 3 tomates pera
• 1 pimiento blanco para ensalada
• 1 pimiento pequeñito amarillo
• 1 pimiento pequeñito rojo
• 1 cebolla morada
• 1 aguacate.
• hojas de brotes tiernos
• cilantro al gusto
• tabasco.

Dejamos descongelar el pescado a temperatura ambiente y cuando esté listo lo cortamos a cuadraditos de aproximadamente 1,5 cms. Los ponemos en un bol de vidrio y añadimos la cucharadita de sal, removemos bien, y el zumo de los 2 limones y movemos procurando que quede todo el pescado cubierto.

Ahora dejamos en la nevera de un día para otro, removiendo de vez en cuando para asegurarnos de que el limón cubra todo el pescado.

Una hora antes de servirlo, cortamos muy fina la cebolla, y los tomates y pimientos en cuadraditos pequeños. Los mezclamos con el pescado y lo volvemos a dejar 1 hora en la nevera.

A la hora de servirlo mezclamos con un poco de cilantro y unas gotitas de tabasco, no mucho. Yo le añado tabasco porque le pongo pimientos en vez de chiles, así pica un poco. También podemos dejar que cada comensal añada el tabasco que desee. Ponemos en un bol o copa una base de hojas de brotes tiernos, añadimos la mezcla de ceviche deseada y decoramos con un poco de cilantro más y con aguacate cortado finito.

Se acompaña de algún tipo de galletas saladas o como en mi caso, sin nada, lo como como si fuera un salpicón fresquito.

Espero que os haya gustado mi adaptación española del ceviche mexicano.

HELADO RÁPIDO DE FRESA Y PLÁTANO

Hoy os dejo una receta muy muy sencilla, muy muy rápida y muy muy fresquita. Se nota que ya llegó el verano, hace calor y apetecen helados y sorbetes y que mejor manera que tomarlos caseritos, ricos y sanos. Este que os presento se hace en 2 minutos, sólo debemos de acordarnos de tener fruta congelada y yogures en la nevera y en un momento tenemos nuestro helado.
En este caso yo agradezco mucho tener la thermomix para poder picar la fruta congelada, pero supongo que con una batidora americana que pique hielo lo podéis hacer de la misma forma.

INGREDIENTES:(para 6 raciones)

• 250 gr de fruta congelada(en mi caso fresas y plátanos, 125 gr de cada una)
• 75 gr de azúcar
• 150 gr de yogur desnatado de fresa(de la marca linessa de lidl)

Ponemos el azúcar en el vaso y programamos 20 segundos velocidad 5-10.
Añadimos la fruta congelada y programamos 20 segundos velocidad 5-10.
Por último incorporamos el yogur y programamos 1 minuto velocidad 5.
Lo llevamos al congelador y cuando lo queramos comer le damos antes unos cuantos golpes de turbo para que vuelva a coger la textura cremosa.

QUICHE DE VERDURAS

Hoy os presento una quiche que admite todas las verduras que le queramos echar, incluso setas...El resultado fantástico, bastante dulce, por la calabaza y los pimientos, y muy muy suave. Yo vi que tenía bastantes verduras en la nevera y que no iba a andar por casa en un par de días, así que me puse mano a la obra y "a gastar se ha dicho" que aquí no se tira nada.
Yo la he hecho en un molde alargado porque tenía ganas de estrenarlo, pero me ha sobrado relleno. Estas cantidades irán mejor para un molde quiche de aprox 28 cms de diámetro.

INGREDIENTES:

• 1 masa quebrada
• 150 gr de cebolla
• 100 gr de calabaza
• 150 gr de pimiento rojo
• 200 gr de setas
• 200 ml de tomate triturado en la batidora, con piel.
• 150 gr de brócoli
• queso gorgonzola
• 25 ml de aceite de oliva
• sal

PARA LA BECHAMEL:

• 250 ml de leche desnatada
• 30 gr de harina
• 30 gr de mantequilla
• 4 huevos
• 1 cucharada de aceite
• 100 gr de queso emmental rallado
• 100 gr de queso mozzarela rallado

Precalentamos el horno a 200ºC.
Lo primero de todo es forrar el molde de la quiche con la masa quebrada, recordad pincharla con un tenedor muchas veces para que no suba y al horno a 200ºC durante unos 12 minutos.
Mientras vamos haciendo el relleno.

MANUAL
Limpiamos el brócoli y lo separamos en ramitos y lo hacemos en una olla al vapor, hasta que esté al dente, aprox 15 minutos.
Ponemos el aceite en una sartén. Cortamos la cebolla a trocitos pequeños y sofreimos aprox 5 minutos. Añadimos las setas limpias(yo las puse enteras, pero las podeís poner en trocitos), la calabaza a trocitos de 1,5 cms aprox y el pimiento en tiras y dejamos que se vaya haciendo todo, más o menos otros 5 minutos. Añadimos el tomate triturado y la sal y dejamos que se vaya haciendo durante unos 15 minutos más o hasta que esté a nuestro gusto, más o menos hecho. Es importante que el punto de las verduras esté a nuestro gusto.
Para la bechamel, ponemos en un cazo a fuego medio la leche, harina, mantequilla, pimienta y aceite y removemos durante 5 minutos. Añadimos los huevos y el queso rallado y removemos hasta que esté todo bien integrado.


THERMOMIX
Cortamos la cebolla en cuartos y picamos 5 segundos, velocidad 4.
Añadimos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Agregamos las setas limpias(yo las puse enteras, pero las podeís poner en trocitos), la calabaza a trocitos de 1.5 cms aprox y el pimiento a tiras y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Mientras tanto limpiamos el brócoli y lo separamos en ramitos y lo colocamos en el cestillo.
Añadimos el tomate triturado y la sal y ponemos el cestillo en su posición y programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Para la bechamel ponemos en el vaso la leche, harina, mantequilla, pimienta y aceite y programamos 5 minutos, 90º, velocidad 3. A continuación añadimos los huevos y el queso rallado y programamos 10 segundos, velocidad 3.

MONTAJE
Sobre la masa quebrada precocinada disponemos las verduras forrando la base, a continuación añadimos los ramitos de brócoli y los trocitos de gorgonzola ( a nuestro gusto) y para finalizar vertemos la bechamel, hasta arriba.
Introducimos la quiche en el horno a 180 º durante aproximadamente 30 minutos.
Dejar enfriar para comer.

BOCADITOS DE CHOCOLATE Y NATA

Este fue el resultado de un intento de brazo de gitano de chocolate. Me llamaron al móvil y cuando me di cuenta me había pasado de tiempo de hacer el bizcocho y ya no había forma de enrollarlo.  Pero como mi lema (como el de otras muchas personas, imagino) es "aquí no se tira nada", pues me puse manos a la obra a hacer recortes para montar pastelitos. El resultado buenísimo y sencillísimo.

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 120 gr de azúcar
• 80 gr de harina de repostería
• 40 gr de cacao valor sin azúcar
• 1 pellizco de sal
• 1 sobre de azúcar vainillado

RELLENO

• 200 gr de nata par amontar
• 50 gr de azúcar glas
• 1 sobre de azúcar vainillado

Precalentamos el horno a 180 ºC.

MANUAL
Preparamos la plancha de bizcocho.
Volcamos los huevos,el azúcar y el azúcar vainillado en un bol grande, ya que la mezcla va a crecer. Metemos el bol en el fregadero llenado previamente con agua muy caliente. Cuando esté caliente lo sacamos y batimos a velocidad máxima sin parar en ningún momento con unas varillas preferiblemente eléctricas, durante 10 minutos aproximadamente.
La mezcla irá creciendo hasta triplicar su volumen.
Mezclamos la harina con el chocolate valor y el pellizco de sal y vamos añadiendo poco a poco la mezcla con un tenedor, nunca con las varillas, aunque éstas las podemos seguir usando pero desenchufadas, a modo manual.
Vamos moviendo hasta que la mezcla no tenga ningún granito.
Cuando la tengamos lista la volcamos en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal y la extendemos bien procurando que no quede ningún hueco, pero que tampoco quede demasiado fina y al horno aprox 10 minutos(recordar que cada horno es distinto).
Cuando la masa esté lista, la sacamos del horno y esperamos a que enfríe fuera de la bandeja del horno.
Montamos la nata con el azúcar vainillado. El modo escogido ya depende de vosotros. Os dejo un enlace en el que os aclaran muchas cosas http://www.directoalpaladar.com/postres/como-montar-nata-receta.
Mezclamos la nata montada con el azúcar glas poco a poco, dos cucharadas cada vez. 
Ahora cortamos todo el bizcocho en cuadraditos del mismo tamaño. No deben de ser muy grandes, porque se trata de hacer "bocaditos".
Ponemos un cuadradito, encima agregamos la mezcla de nata montada, otro cuadradito de bizcocho, otro de nata montada y por último otro cuadradito.
Ahora sólo nos queda decorarlo al gusto. Yo escogí azúcar glass y puse los granos de café (en realidad son de chocolate) y los pegué con nata.

Deliciosos en cualquier momento del día.

THERMOMIX:

Preparamos la plancha de bizcocho.

Ponemos la mariposa y añadimos el azúcar, el azúcar vainillado y los huevos y programamos 5 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2. Cuando acabe programamos 5 minutos más a la misma velocidad, pero sin temperatura. Añadimos la harina, el chocolate valor y la sal y 10 segundos velocidad 2 y 1/2.
Cuando la tengamos lista la volcamos en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal y la extendemos bien procurando que no quede ningún hueco, pero que tampoco quede demasiado fina y al horno aprox 10 minutos(recordar que cada horno es distinto).
Cuando la masa esté lista, la sacamos del horno y esperamos a que enfríe fuera de la bandeja del horno.
Para montar nata es importante que el vaso esté bien frío. Para ello picamos un par de hielos en el vaso y dejamos un minutillo para que enfrie. Enjuagamos el vaso y ponemos la mariposa y añadimos la nata y el azúcar vainillado. Velocidad 3 hasta que la veamos montada.
Mezclamos la nata montada con el azúcar glas poco a poco, dos cucharadas cada vez.

Ahora cortamos todo el bizcocho en cuadraditos del mismo tamaño. No deben de ser muy grandes, porque se trata de hacer "bocaditos".
Ponemos un cuadradito, encima agregamos la mezcla de nata montada, otro cuadradito de bizcocho, otro de nata montada y por último otro cuadradito.
Ahora sólo nos queda decorarlo al gusto. Yo escogí azúcar glass y puse los granos de café (en realidad son de chocolate) y los pegué con nata.
Deliciosos en cualquier momento del día.

MERMELADA DE CIRUELAS ROJAS

No hay nada mejor que una buena tostadita con mermelada y un humeante café para empezar el día.
La otra noche fuimos a cenar a casa de los tíos de Alex y Paula nos regaló un montón de ciruelas, así que inmediatamente pensé en hacer mermelada para disfrutarla ahora y para guardarla para cuando no es época de ciruelas. Pero eso de "guardarla" no funcionó. "Me las quitan de las manos, OIGA". Y pienso yo..."y lo que a mí me gusta que me las quiten". Bueno que no me enrollo y os pongo la receta, muy fácil, como todas...
Muchas gracias Paula por las ciruelas....y ya sabes, "me gustan las mermeladas de todas las frutas,....por si acaso""".

INGREDIENTES:

• 800-850 gr de ciruelas rojas con piel y sin hueso.
• 300 gr de azúcar.
• 2 cucharadas de zumo de limón.

MANUAL
Lavamos bien las ciruelas, las partimos por la mitad y le quitamos los huesos. Las echamos en la batidora junto con el ázúcar y el zumo de limón y trituramos hasta que esté más o menos líquida.
Seguidamente ponemos en un cazo a hervir  durante aproximadamente 30 minutos y moviendo a menudo para evitar que se pegue.
Rellenamos los tarros de cristal y listo.(ver como esterilizar los tarros de cristal para conservas en trucos)
Con estas cantidades nos sale una mermelada ácida. Si la queremos más dulce, añadir más azúcar. Eso ya lo dejo a vuestro gusto.


THERMOMIX
Lavamos bien las ciruelas, las partimos por la mitad y le quitamos los huesos. Las echamos en el vaso junto con el azúcar y el zumo de limón y trituramos velocidad 5-10 durante 1 minuto.
Seguidamente programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. No ponemos el cubilete. En su lugar ponemos el cestillo para evitar salpicaduras.
Si al acabar el tiempo observamos que está muy líquida, ponemos 5 minutos más. Luego rellenamos los tarros de cristal y listo.(ver como esterilizar los tarros de cristal para conservas en trucos)
Con estas cantidades nos sale una mermelada ácida. Si la queremos más dulce, añadir más azúcar. Eso ya lo dejo a vuestro gusto.

TABULÉ

El tabulé es una ensalada procedente de Oriente Medio. Los ingredientes varían según el país de procedencia. Es una ensalada muy propia para los meses de verano, es fresca y ligera. La podemos servir como acompañante de otro plato o como plato único.
Os dejo mi versión a ver que os parece.

INGREDIENTES:

• 250 gr de cous cous
• 250 ml de agua
• aceite de oliva
• el zumo de 1 limón
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 tomates
• aceitunas sin hueso(yo le puse negras, eran las que tenía en casa)
• perejil fresco
• comino
• mezcla de especias orientales(lidl)
• sal
• pimienta

Ponemos el cous cous en un recipiente grande. Calentamos 250 ml de agua y cuando hierva la vertemos sobre el cous cous. Tapamos y dejamos reposar aprox 4 minutos. Pasado este tiempo removemos bien y añadimos un chorreón de aceite de oliva y removemos hasta que quede el grano suelto.
Añadimos el zumo del limón y un poco más de aceite, sal y pimienta y dejamos que vaya enfriando mientras seguimos con el resto.
Picamos muy finamente la cebolla(y la dejamos en un vaso con agua con vinagre para quitarle un poco el picor) y el perejil. Cortamos a daditos la zanahoria, los tomates y las aceitunas.
Mezclamos con todo lo anterior y añadimos las especias orientales y el comino al gusto.
La guardamos en la nevera para tomarla bien fresquita.

ROSQUILLAS DE NARANJA

La semana pasada estuve en Córdoba viendo a la familia y no podía irme de allí sin que mi madre me enseñara a hacer los roscos que me hacía cuando era pequeña. Así que nos pusimos en marcha mi hermana y yo y disfrutamos de una tarde de roscos y café....mmmm, riquísimos. Nos duraron muy poco, porque empezó a llegar gente y se acabaron en un plis.
Las medidas están tomadas un poco a "modo abuela", porque teníamos que apañarnos para medir de alguna forma que fuera sin báscula, ya que la que había estaba rota. Y como mi madre es de aquellas que dicen, "le echas la harina que tu veas",...pues nada, nos vimos contando los ingredientes a cucharadas. Y es así como os paso esta receta. Espero que a vosotros también os gusten. Se hacen muy rápido.

INGREDIENTES:

• 2 huevos.
• 5 cucharadas colmadas de azúcar.
• 1 tacita(de las de café cortado) de aceite de oliva
• 1 tacita(de las de café cortado) de zumo de naranja.
• la ralladura de la naranja.
• 12 cucharadas colmadas de harina de repostería.
• 1 sobre de polvo de hornear.

Batimos los huevos. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla blanquecina. Añadimos el aceite, el zumo de naranja y la ralladura de naranja e integramos bien. Añadimos el polvo de hornear y mezclamos y por último la harina. Hemos de mezclar la masa muy bien. Quedará una masa bastante líquida.
Poner bastante aceite en una sarten y cuando esté bien caliente verter la masa en forma de rosquilla.
Nosotras usamos la rosquillera de Ibili, muy práctica. Pusimos toda la masa dentro e ibamos dando forma a la masa.
También podemos usar una buñolera para darle la forma.
En fin, el modo de hacerlo ya lo dejo a vuestro gusto.
Espero que las disfrutéis tanto como nosotros lo hicimos.