WOK DE JUDÍAS VERDES Y BERENJENAS

Habréis observado que me encanta cocinar en wok. A mi me gustan las verduras crujientes, "al dentes", La forma profunda y ancha del wok permite la cocción uniforme de alimentos de una manera más rápida reteniendo el color, la textura y el color de los alimentos, además cocinamos de una forma más sana porque apenas si se usa aceite. Para cocinar correctamente con el wok, debemos de cogerlo del mango largo e ir girándolo. Los alimentos se hacen a fuego fuerte y durante poco rato, de esta manera pierden pocos nutrientes.
Os he convencido? pues ea, a cocinar con wok.
El origen de esta cocción es chino, pero ya veis que yo lo uso también para cocina muy española.

INGREDIENTES:

• 1 cebolleta fresca
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 1 puñado de judías verdes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• salsa de soja
• pimentón dulce
• comino molido
• sésamo tostado negro

En una olla con abundante agua hirviendo, echamos las judías verdes y las cocemos durante 10 minutos.

Mientras tanto en el wok, vertemos el aceite y agregamos la cebolleta cortada en juliana y los ajos laminados. Removemos hasta que se empiecen a dorar y añadimos el pimiento rojo cortado a cuadraditos. Vamos moviendo el wok para remover la verduras y en 2 minutos, añadimos la berenjena cortada a cuadraditos.

Es el momento de añadir la salsa de soja, al gusto. Dejamos que se vayan haciendo hasta que estén a nuestro gusto, removiendo de vez en cuando.

Cuando estén listas las judías verdes, la añadimos junto con el pimentón molido y el comino y removemos bien. Dejamos que se hagan un poco más para que se mezclen los sabores.

Emplatamos y decoramos con sésamo tostado negro.

Listo! Si lo acompañamos con un huevo frito, está exquisito (claro, suponiendo que os gusten las verduras "al dente", o simplemente suponiendo que os gusten las verduras). También es un buen acompañamiento para cualquier carne o pescado.
NOTA: yo no he añadido más sal porque para mi con la salsa de soja es suficiente. Si te gusta más salado añade un poca.

YOGUR NATURAL AL AROMA DE NARANJA Y CANELA

Seguimos la semana con yogures caseros ricos ricos. Además todo es light. Así que son idóneos para nuestra "dieta de enero".
Lo bueno de hacer yogures caseros es que los podemos hacer a nuestro gusto. En este caso le he añadido ralladura de naranja y canela y le ha dado un sabor estupendo.
En esta ocasión he usado leche desnatada fresca que compré en mercadona, en los refrigerados. Si lo hacemos con leche fresca entera sale más denso, a mi parecer más bueno, pero claro, la dieta es la dieta y de esta forma tampoco le hago "ascos".
Haciéndolo así no necesito echarle leche en polvo para que cuaje más, pero no sé si es por la leche fresca o por calentarla antes, el caso es que sale bueno (he de reconocer que este secretillo me lo dijo mi hermana, pero tampoco sé de dónde lo sacó).
Por la noche mezclado con una cucharada de compota de manzana casera, sienta de maravilla.

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche fresca desnatada
• 1 yogur natural desnatado
• la ralladura de una naranja
• 1 palo de canela
• 1 cucharada colmada de aspartamo(opcional)

Calentamos el litro de leche junto con la ralladura de naranja y el palo de canela hasta que esté templado, como mucho que llegue a 50º, aunque en mi caso no llegó. Lo calentamos a fuego muy lento para que la naranja y la canela vayan soltando todo su aroma.

Colamos la leche para evitar las virutitas de naranja y la mezclamos con el yogur natural y el aspartamo(podemos sustituir éste por azúcar a nuestro gusto). Mezclamos hasta que el yogur se disuelva bien en la leche y rellenamos con ella los vasos de la yogurtera.

Dejamos la yogurtera conectada a la corriente durante 10-12 horas.
Cuando desconectemos la yogurtera dejamos los yogures fuera de la nevera durante 30 minutos aproximadamente. Luego los llevamos a la nevera un mínimo de 4 horas antes de consumirlos para que acaben de cuajar.

CUPCAKES RED VELVET CON FROSTING DE QUESO

Tenía muchas ganas de hacer estos cupcakes. Me regalaron el libro "Cupcake Objetivo Perfecto" de Alma Obregón y tenía unas ganas horrorosas de hacer estos. Ese color rojo tan intenso me llamaba mucho la atención.  Y por fin ha llegado el día. He hecho los red velvet con un frosting de queso, una asociación fantástica.
Tienen un ligero sabor a cacao y vainilla, mis dos ingredientes preferidos de repostería. Sabía que me gustarían y que no me iban a defraudar.
Sólo hay un pequeño problema, ahora tengo un montón de cupckes y no me los quiero comer todos. Así que he llamado a mi hermana para que venga a por un "lote". Espero que no tarde porque no respondo de mis actos, ya me he comido uno y mis ojos se van detrás del resto irremediablamente.
Es que ese color rojo, los hace únicos...me encantan.

INGREDIENTES:
PARA EL BIZCOCHO

• 60 ml de aceite de oliva suave
• 160 gr de azúcar blanco
• 1 huevo
• 1 cucharada rasa de cacao en polvo sin azúcar
• 1 y 1/2 cucharaditas de colorante en pasta rojo(Sugarflair)
• 1 y 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 125 ml de leche desnatada
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 150 gr de harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de vinagre blanco

PARA EL FROSTING

• 170 gr de queso tipo philadelphia
• 85 gr de azúcar
• 200 ml de nata para montar
• 1/2 sobre de estabilizante para nata.

Precalentamos el horno a 180º.

Preparamos las cápsulas de cupcakes en el molde.Ponemos la leche en un vaso y añadimos la cucharadita de zumo de limón y dejamos reposar entre 5 y 10 minutos.
En un bol tamizamos la harina con el cacao en polvo. Reservamos.
En otro bol batimos el azúcar con el aceite hasta que estén integrados. Sin dejar de batir añadimos el huevo y cuándo éste esté integrado añadimos el extracto de vainilla.
Batiendo a velocidad baja añadimos la mitad de la harina con el cacao, a continuación la leche con el zumo y después el resto de harina con cacao.
En un vasito ponemos el vinagre y añadimos el bicarbonato y cuando burbujee lo añadimos a la mezcla.
Cuando tengamos una masa homogénea, agregamos el colorante rojo. Seguimos batiendo hasta conseguir un color uniforme.

Aspecto de la masa antes de hornearla.

Repartimos la mezcla en las cápsulas y horneamos durante unos 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un palo de brocheta, éste salga limpio.(yo los he tenido 27 minutos, recordar que cada horno es un mundo).
Las sacamos del horno y las dejamos 5 minutos dentro del molde, a continuación las pasamos a una rejilla y dejamos enfriar por completo.
Ahora hacemos el frosting.
En un bol mezclamos el queso con el azúcar con la ayuda de unas varillas. Reservamos.
Montamos la nata. Si lo hacemos con batidora normal es aconsejable enfriar en el congelador un bol de acero inoxidable y cuando esté muy frío poner en él la nata y empezar a batir. Cuando empiece a tener aspecto de crema añadimos el estabilizante y seguimos batiendo hasta conseguir montarla.
Una vez montada, vamos uniendo la mezcla de queso y azúcar con la nata con movimientos envolventes. La ponemos en una manga pastelera y decoramos los cupcakes a nuestro gusto.

WOK DE COL LOMBARDA Y ZANAHORIA MORADA

Habéis visto alguna vez las zanahorias moradas? Yo no. Había oído hablar de ellas pero no las había visto y el otro día en el mercado las ví y las compré. Para mi gusto saben igual que las zanahorias naranjas, sólo que son moradas y tienen el centro blanco.

Buscando información veo que es una raíz usada antiguamente en Mallorca, se llama safàrnaria y ahora se vuelve a recuperar. 

Lo que más me ha gustado de esta zanahoria es su color, hace que el plato sea más apetecible, por no estar acostumbrados a ver una zanahoria morada. 

Pensé en hacerla con col lombarda. Por el camino de casa a la frutería, me voy imaginando cómo lo voy a hacer y que tengo en la nevera y así me animo y hago comidas que sean sanas pero distintas para no aburrirme.

INGREDIENTES:

• 1 cebolla blanca
• 1 pimiento verde pequeño
• 1/4  de col lombarda
• 2 zanahorias moradas
• 1 zanahoria naranja
• 2 champiñones grandes
• 1/2 calabacín
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• aceite de oliva virgen extra
• salsa de soja

En un wok grande ponemos el chorreón de aceite de oliva virgen. Pochamos la cebolla picada fina.

Añadimos la col lombarda cortada en juliana y el pimiento picado fino. Salpimentamos.

Lo vamos moviendo continuamente para que no se pegue y cuando la col haya disminuido su tamaño, añadimos las zanahorias moradas y la naranja cortada a tiras con el pelapatatas, para obtener "cintas largas de zanahorias", los champiñones y el calabacín laminados.

Añadimos el curry y el jengibre y removemos.

Añadimos la salsa de soja al gusto y dejamos unos 5 minutos, o hasta que esté a nuestro gusto.

NOTA: Yo lo he acompañado de un poco de cous cous. Pero está buenísimo sólo o con arroz...o con lo que vuestra imaginación os aconseje.

Aspecto de las verduras al calor del wok.

MACARRONES CON SALSA PESTO DE RUCULA, CANONIGOS, CEBOLLINOS y PISTACHOS

Hoy vamos con otra receta de pasta muy rica y ligera. Es diferente, al menos para nosotros, por la mezcla de ingredientes que lleva. Nunca me dió por hacer un pesto con pistachos.
La historia fue que nos apetecía comer pasta al pesto,  peroooooo...... Punto 1: no teníamos albahaca. Punto 2: no teníamos piñones. Punto 3: decidimos inventárnosla.
La queríamos hacer de rúcula, sobre todo porque a Alex le encanta, y si no es así es muy difícil hacerle comer lechuga. Pues cuando nos dimos cuenta casi no nos quedaba rúcula.
Decisión: mezclamos lo que tenemos y Dios dirá. Pues mirad que resultado tan flipante. Nos ha encantado tanto tanto, que ya estamos pensando en la próxima vez que la haremos que será esta misma semana, eso ya os lo digo yo, que cuando nos da por algo, NOS DÁ....
Y lo de los pistachos fue debido a la falta de piñones. Eran unos pistachos que yo tenía guardados como un tesoro para hacer unos cupcakes, pero me resigné y los usé ( aunque me alegro mucho de haberlo hecho).
No me enrollo más y os dejo otra recitita fácil y sanota....

INGREDIENTES:

• 200 gr de macarrones
• 10 tomates cherry
• 75 gr de mezcla de rúcula, canónigos y cebollinos.
• 25 gr de pistachos crudos
• 25 gr de queso parmesano rallado
• 2 dientes de ajo
• 70 ml de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Hacer una mezcla de rúcula, canónigos y cebollinos que pese 75 gr. Colocar en el vaso de la batidora, junto con los pistachos, el queso, el aceite, 1 diente de ajo pelado, sal y pimienta. Trituramos todo hasta que quede muy picadito. Reservar.

Ponemos una olla con abundante agua con sal a hervir. Poner los macarrones el tiempo que indique el fabricante.

En una sartén con aceite de oliva, sofreir los tomates cherry cortados en 4 trozos. Salpimentar. Añadir el otro diente de ajo en láminas. Dorar un poquito.
Añadir a la sartén los macarrones y el pesto reservado. Remover y servir.

NOTA: podéis espolvorear con más parmesano rallado para dar más sabor, una vez que emplatemos.

Pesto de rúcula, canónigos y cebollino con pistachos.

MERMELADA DE NARANJA Y CHOCOLATE

Con esta receta participo en el Reto de Enero de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Dulce

Estamos en plena época de naranjas y como siempre hay ofertas para comprar mogollón de naranjas y que así nos salgan más baratas, pues yo compro mogollón de naranjas y luego que me pasa? que corro que me las pelo para gastarlas.
Así que me decidí por hacer mermelada de naranja y zanahoria. Pero cuando iba a empezar a hacerla pensé en cambiarla y hacerla con chocolate. Si si, con chocolate. No sabía a que podía saber, aunque si el chocolate con naranja está bueno, o una tarta de chocolate con naranja está buena, porqué no iba a estar buena la mermelada de naranja con chocolate? 
Me puse manos a la obra y pensé que si no me salía buena, tenía muchas más naranjas para hacerla con zanahorias. No hizo falta, porque el resultado me encantó. Con pan recién hecho o con pan tostadito, mmmm, buenísima. Esta mañana me he hecho tostadas de pan que tenía congelado y no sabéis lo que he disfrutado.

INGREDIENTES:

• 700 gr de naranjas ya peladas
• 1 limón
• la piel de una naranja
• 250 gr de azúcar
• 50 gr de chocolate fondant

MANUAL

Rallamos la piel de una naranja sin nada de parte blanca, bien lavada.

Rallamos el chocolate.

Ponemos en una olla las naranjas sin nada de parte blanca, el limón sin piel, sin nada de parte blanca y sin pepitas, el azúcar, el chocolate rallado y la piel de la naranja rallada. Batimos con la ayuda de una batidora de mano, para que luego la mermelada quede a nuestro gusto.

Llevamos a fuego medio durante unos 30 minutos, removiendo continuamente para que no se pegue.

Cuando veamos que ha adquirido la consistencia deseada retirar del fuego y rellenar los botes. 

A mi me han salido 3 botes con estas cantidades.

Si queremos conservar la mermelada más tiempo podemos esterilizar los botes.

THERMOMIX

Ponemos el chocolate en el vaso y damos un par de golpes de turbo.

Añadimos la piel de una naranja sin nada de parte blanca, bien lavada y programamos 8 segundos, velocidad 6. El olor que desprende la mezcla en este momento es increíble.

Añadimos las naranjas cortadas a cuartos, el limón sin piel, sin nada de parte blanca y sin pepitas, el azúcar y trituramos 5 segundos, velocidad 7. Mirar si nos gusta así o más triturada y añadir unos segundos en este último caso.

Programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2.

Rellenar los botes. 

A mi me han salido 3 botes con estas cantidades.

Si queremos conservar la mermelada más tiempo podemos esterilizar los botes.

MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS

Esta semana compré pimientos para asarlos y después de comprarlos me dio por hacer mermelada para tener reservada para alguna ocasión especial.
Siempre me gusta tener mermeladas caseras, nos sacan de más de un apuro. Esta en particular, la podemos poner para acompañar a cualquier carne, para poner sobre tostas o canapés con queso tipo philadelphia...en fin, para lo que tu imaginación y tu paladar te sugieran.
Con los ingredientes que os pongo me salieron 4 botes pequeños ( o 2 botes de los de mermelada de toda la vida).

INGREDIENTES:

• 2 pimientos rojos lavados y sin rabito (unos 400 gr)
• 150 gr de azúcar moreno
• 50 ml de vinagre de vino blanco
• 50 ml de agua

MANUAL

Le quitamos a los pimientos el rabito y los nervios blancos que van por dentro. Los lavamos bien y los cortamos a trocitos más bien pequeños.

Los ponemos en una cacerola junto con el azúcar, el vinagre y el agua y los ponemos a fuego medio removiendo de forma más o menos continuada para que no se nos pegue, durante unos 30 minutos.

Pasado este tiempo, los batimos hasta dejar una crema muy fina, así no notaremos la pieles de los pimientos.

THERMOMIX

Le quitamos a los pimientos el rabito y los nervios blancos que van por dentro. Los lavamos bien y los cortamos en 4 trozos cada uno.

Trituramos 6 segundos, velocidad 10.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2. Ponemos el cestillo para que evapore mejor el líquido.

LASAÑA DE POLLO Y VERDURAS

Os acordáis de la receta de sopa de caldo de pollo de ayer? decía que los restos nunca se tiran verdad? Bueno, pues aquí tenemos una parte del aprovechamiento.
Los cuartos traseros de pollo, los troceé y reservé aproximadamente la mitad de la carne para añadir a esta lasaña (el resto lo usé para la sopa).
He intentado no poner demasiada bechamel ni demasiado queso, para saborear más las verduras y para cuidar un poco la linea. Con los ingredientes que os pongo me han salido 6 raciones, claro que esto de las raciones depende mucho de lo comilones que sean los comensales.

INGREDIENTES:

• Placas de lasaña precocidas
• 1 cebolleta grande
• 2 dientes de ajo
• 300 gr de espinacas frescas
• 1 cuarto trasero de pollo cocido para hacer caldo
• 1 rodaja de calabaza
• 1/4 col morada
• 1 calabacín cortado a láminas
• sal
• pimienta
• queso emmental rallado
• queso mozzarella rallado

BECHAMEL(THERMOMIX)

• 50 gr de mantequilla
• 110 gr de harina
• 800 gr de leche desnatada
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de pimienta recién molida

Hacemos la bechamel. Yo la he hecho en thermomix, echando todos los ingredientes en el vaso y programando 8 minutos, 100º, velocidad 4. Reservar.

Mientras tanto en un wok grande, ponemos aceite a calentar y rehogamos la cebolleta bien picadita, junto con los ajos laminados durante unos 2 minutos. Salpimentamos. Pasado este tiempo, añadimos las espinacas y vamos removiendo. Cuando empiecen a soltar el agua y a perder volumen, añadimos el pollo. Seguimos removiendo hasta que estén hechas.

En una sartén rehogamos la calabaza cortada a daditos de 1 cm aproximadamente, durante unos 5 minutos, removiendo para que se vaya haciendo por todos los lados. Añadimos la col morada cortada en juliana y rehogamos para que se vaya haciendo la col. Salpimentamos. Esta parte tarda un poco más en hacerse, unos 10 minutos, o hasta que veáis que la col ha perdido volumen y está lista.

Precalentamos el horno a 200º.

Mientras vamos montando la lasaña. Yo he usado una fuente de 30x20cm.

Untamos la fuente con mantequilla. Cubrimos con placas de lasaña precocida. 

Ponemos una capa del salteado de calabaza y col morada, una capa fina de bechamel, una capa de queso emmental. 

Ponemos otra capa de placas de lasaña, el salteado de espinacas y pollo, una capa de calabacín crudo, otra capa de bechamel, otra capa de queso emmental.

Acabamos con una capa de placas de lasaña, cubrimos con una capa de bechamel y otra de queso emmental mezclado con mozzarella.

Metemos en el horno durante unos 30 minutos. Cuando veamos que está hecha, ponemos el grill y gratinamos durante 2-3 minutos, o hasta que la veamos dorada.

NOTA: podemos hacer esta lasaña sólo de verduras, sin incluir el pollo. Yo lo incluyo para no tirarlo y también para incluir algo de carne en mi dieta, que me cuesta horrores incluirla.
La verdura la podéis poner más hecha. A mi me gusta la verdura crujientita, por eso no la hago demasiado, además luego en el horno se hace más. Pero bueno, esto ya es al gusto de cada persona.

SOPA DE CALDO DE POLLO

Hoy vamos a cenar una sopita calentita para combatir el frío. Es tan fácil hacer un caldo casero!! y lo mejor es que se hace sólo, es dejarlo a su "rollo" en la olla y que vaya soltando todo su jugo.
Lo mejor de hacer caldo casero es que luego vamos a poder hacer más comidas con los restos, ya sabéis que "aquí no se tira nada".
Alguno de vosotros estará pensando en la entrada tan "chorra" que os estoy colgando hoy, pero siempre hay una primera vez para mucha gente, y seguro que hay más de uno que se orienta con esta receta. Además es muy light, no lleva nada de grasa.
El caldo de esta entrada es de pollo con verduras, como veréis pocas verduras, pero aún así sale buenísimo.Todo un clásico! Manos a la obra...

INGREDIENTES:

• 2 cuartos traseros de pollo
• 2 zanahorias grandes
• 1 nabo
• 1 cebolla grande
• 3 puerros
• 2 litros de agua
• sal
• 1 hoja de laurel
• 1 cubito de caldo de pollo (para potencia el sabor)

Lo primero que haremos es quitarle la piel al pollo y lavarlo bien.

Lavamos todas las verduras. Cortamos la zanahoria, el puerro y el nabo a trozos de unos 3 dedos de ancho. La cebolla la dejamos entera.

Disponemos las verduras y el pollo en una olla bastante grande y vertemos los 2 litros de agua, la sal, la hoja de laurel y el cubito de caldo de pollo.

Tapamos la olla y la ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Una vez que hierva, bajamos el fuego y dejamos a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente. 

Una vez que esté listo colamos el caldo para quitarle el poco de grasa que haya soltado y reservamos las verduras y el pollo para la receta de mañana.

Para hacer la sopa, ponemos en un cazo la cantidad de caldo que necesitemos y en el momento en que empiece a hervir le echamos los fideos (el tiempo recomendado por el fabricante) y el pollo desmenuzado. Me encanta esta sopita calentita para cenar, sobre todo los día de frío.
NOTA: también le podéis picar un huevo duro en cada plato una vez servida la sopa, le dará más consistencia(para los más comilones).

COMPOTA DE MANZANA

Os gustan las manzanas? a mi sí, mucho. Siempre que voy a la frutería compro manzanas, pero que me pasa luego? que me da pereza comerlas, pero cuando las como me encantan ( es como bucle y no salgo de él, jeje). En fin , que como me pasa muchas veces que las compro y luego no me las como, pues acabo haciéndolas en compota para que no se echen a perder. Yo creo que mi subconsciente me dice que las compre para luego hacer esta receta. En fin, c'est la vie.
Me encanta tener compota de manzana en la nevera siempre. Me gusta mucho con yogur, en una tostada con queso fresco, para postres, para comidas en general....Y lo mejor es que es muy fácil de hacer y además muy sana. Sabéis que la manzana ayuda a reducir el colesterol, alivia los síntomas del estreñimiento y de la diarrea, mejora los dolores articulares y refuerza el sistema inmunitario? Dicen que una al día nos mantiene alejados del médico, así que creo que deberíamos de hacer un pensamiento.

INGREDIENTES:

• 700 gr de manzanas reineta a trozos ( si no tengo reineta la hago con las que tenga por casa y sale rica)
• 100 gr de azúcar blanca
• 50 gr de azúcar morena
• 100 gr de agua
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 palo de canela

MANUAL

Pelamos las manzanas y las cortamos a trocitos. 

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a fuego medio durante 20-30 minutos, removiendo con frecuencia hasta que veamos que la manzana está blanda.

Sacamos el palo de canela y lo batimos hasta conseguir la textura que nos guste ( con cuidado de no quemarnos). 

THERMOMIX

Pelamos las manzanas y las cortamos a trocitos. 

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 20 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

Sacamos el palo de canela y trituramos 30 segundos, velocidad 5.

NOTA: disponemos la compota en botes de cristal. Si no la vamos a consumir a corto plazo esterilizamos los botes

PAN SIN AMASADO (IBAN YARZA)

Estas Navidades me han regalado el libro de PAN de Iban Yarza. Lo recomiendo al 100%. Es una pasada, ya que explica todo de forma que el que no sepa nada nadita de pan lo entienda todo. Me ha encantando. Es la primera vez que leo un libro de cocina como si fuera una novela, desde el principio hasta el final y siempre estoy deseando llegar a casa para continuar leyendo.
Me he enterado de muchas cosas, y eso que aún no lo he acabado. Como por ejemplo que la masa puede fermentar en la nevera ( de esta manera no tenemos que estar tan pendientes de los tiempos de levado). Pues con este sabio consejo de Iban Yarza, me puse ayer por la noche a hacer mi primer pan sin amasado.
Espero que os guste y que dediquéis una poca de vuestra paciencia a hacerlo, porque no es difícil, solo hace falta esperar.

INGREDIENTES:

• 475 gr de harina panificable(yo la compré en el mercado)
• 25 gr de harina de centeno integral
• 330 gr de agua tibia
• 10 gr de sal
• 5 gr de levadura fresca
• 100 gr de mezcla de semillas(yo compré un pack para ensaladas)

En un bol vertemos el agua tibia y disolvemos la levadura. Echamos el resto de los ingredientes y mezclamos enérgicamente con una mano, con la otra mano le vamos dando vueltas al bol para ir mezclando todo( es mejor tener siempre una mano limpia por si tenemos que usar cualquier otra cosa).

La masa quedará pegajosa ( es así). La dejamos reposar 5 minutos y luego la doblamos una vez sobre sí misma, estirándola con cuidado y doblándola. Cubrimos el bol con film transparente y la dejamos toda la noche en la nevera (yo preparé la masa a las 9 de la noche y la saqué de la nevera sobre las 9 de la mañana).

Al día siguiente este era su aspecto al sacarla de la nevera. Observar todo el volumen que había ganado.

Con cuidado volcamos la masa sobre la mesa enharinada. Para ello nos podemos ayudar de una rasqueta. Y con delicadeza formamos un rectángulo. Cortamos dos piezas largas del mismo tamaño.

Ahora es el momento de formar los dos panes. Para ello pasamos las dos piezas por un trapo húmedo y luego por una capa de semillas, como se muestra en la siguiente imagen.

Con delicadeza retorcemos los panes hasta darle forma helicoidal ( a mi no me ha salido muy bien, pero hay que tener en cuenta que es la primera vez que la hago, ya le cogeré el truquillo). Las disponemos sobre papel de hornear en la bandeja del horno, con cierta distancia entre ellas y las dejamos fermentar unas 2 horas.

Pasado este tiempo, metemos en el horno una bandeja metálica en la base y lo precalentamos a 250º durante 10 minutos. Metemos las barras y creamos un golpe de vapor vertiendo a la vez un vaso de agua en la bandeja metálica ya caliente. Pasados 10 minutos bajamos la temperatura del horno a 220º y retiramos al bandeja metálica. Cocemos durante 25 minutos más.

Si quieres que la corteza quede crujiente, apaga el horno y deja las barras en el interior con la puerta semiabierta.

NOTA: ya deberías de estar haciendo tu propio pan. El olor que deja en tu casa es fantástico. Y el sabor de un pan creado por uno mismo es incomparable.

Lo que hay en en centro de la miga son semillas que me quedaron en el interior.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE VERDURA

Bueno, pues seguimos con la dieta sana post-fiestas. A ver lo que me dura, que ya os digo yo que no será mucho.
Hoy os presento unos champiñones rellenos de verduras de lo más sanitos. Sólo llevan un salteadito de verduras picaditas con muy poco aceite y queso mozzarella rallado. Yo le he puesto muy poquito queso, por eso de mantener la linea, pero consiste en echarle un buen puñadito en cada champiñón, esto le dará mucho más sabor. Recordad que los champiñones son más bien sositos, así que hay que salpimentarlos bastante para darle sabor.
Veréis que es un plato muy facilito y que se hace en un ratito.
Vamos allá!!

INGREDIENTES:

• 4 champiñones hermosos
• 3 zanahorias pequeñas
• 1/2 calabacín
• sal
• pimienta recién molida
• aceite de oliva
• queso mozzarella rallado.

Precalentamos el horno a 180º.

Mientras tanto lavamos muy bien los champiñones. Les sacamos los tallos y los reservamos.

Secamos los champiñones. Los regamos con un poco de aceite, sal y pimienta.

Ponemos papel de horno sobre la bandeja y los horneamos durante aproximadamente 15 minutos.

Mientras picamos a trocitos pequeños los tallos de los champiñones, el calabacín y las zanahorias y salteamos todo en una sartén con un poquito de aceite, sal y pimienta. A mi me gusta la verdura un poquito crujiente, pero eso ya lo dejo a vuestro gusto.

Sacamos los champiñones del horno y le escurrimos el agua que han soltado.

Ponemos el relleno dentro de los champiñones y cubrimos con queso mozzarella rallado al gusto.

Volvemos a meter en el horno y gratinamos durante unos 5 minutos.

Acompañamos los champiñones rellenos con el salteado de verduras que nos ha sobrado.

GUISO DE PATATAS CON COL

Y se acabó la Navidad....y volvimos a la comida "normal" y menos calórica, al menos en mi caso.
Por cierto, como lo lleváis? a mi hoy el día en el trabajo se me ha hecho larguísimo, todo el rato tenía hambre y sueño, uffff, que dura la vuelta de las vacaciones. El estómago me hacía ruido todo el rato, acostumbrado el pobre como lo tenía a ingerir nutrientes cada 1/2 hora, jajaja. Bueno, ya va siendo hora de que descansemos todos mis órganos y yo....
Hoy ya me apetecía un plato calentito e hice este sencillísimo guiso de patatas con col. No tiene ninguna complicación y los ingredientes son muy de "tener en casa".
Con esta cantidad de ingredientes salen 2 platos suficientes para una comida.

INGREDIENTES:

• 3 patatas medianas
• 1 col pequeña
• 1 cebolleta fresca hermosa
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos de especia
• 1 y 1/2 cucharaditas de pimentón dulce
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
• agua

Cortamos la cebolleta en juliana y los ajos en láminas. 

Vertemos un buen chorreón de aceite sobre una olla profunda y pochamos la cebolla junto con los ajos. Cuando veamos que está flojita la cebolla, añadimos la col cortada en juliana y rehogamos durante unos 5 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos las patatas a cuadraditos, pero rompiendo la patata, chascándola, para que suelte el almidón y nos ayude a espesar la salsa, removemos.
Ahora añadimos el pimentón dulce, las hojas de laurel, los clavos, la sal y la pimienta y añadimos agua hasta cubrir todo.

Dejamos hacer a fuego medio durante aproximadamente 40 minutos.

Probar y rectificar si es necesario.

ROSCON DE REYES (SIN FRUTA ESCARCHADA)

Feliz Año Nuevo a todos, con unos días de retraso. Ya estoy de vuelta de las vacaciones y estaba deseando felicitaros e invitaros a un trocito de este magnífico Roscón de Reyes.
Este año quería innovar y hacer mi propio roscón, pero creo que eso ya será para el año que viene. No he tenido tiempo, así que me he decidido por el de velocidad cuchara que ya lo hice el año pasado y así iba sobre seguro.
Bueno chic@s, os dejo mi regalito para este año que empieza, no sin antes desearos lo mejor para el 2014. Mucha salud, amor y felicidad.....(es que tengo mucha prisa, aún me quedan regalos por encargar a SSMM los Reyes Magos de Oriente)....

INGREDIENTES:
MASA MADRE

• 90 gr de harina de fuerza
• 50 gr de leche semidesnatada
• 5 gr de levadura fresca de panadería

RESTO DE LA MASA

• 120 gr de azúcar blanca
• la piel de 2 naranjas
• la piel de 1 limón
• 80 gr de leche semidesnatada
• 1 palo de canela
• 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos L
• 15 gr de levadura fresca
• 20 gr de agua de azahar
• 5 gr de coñac(o del licor que más os guste, yo prefiero ron, pero no tenía por casa)
• 340 gr de harina de fuerza
• una pizca de sal

PARA LA DECORACION

• huevo batido
• almendras laminadas
• azúcar humedecida en agua

ELABORACION

1- Lo primero que tenemos que hacer es la masa madre. Para ello mezclamos todos los ingredientes en un bol hasta conseguir una masa. ( En Thermomix 1 minuto, velocidad espiga). Dejamos la masa en un bol tapado con un trapo durante al menos 3 horas, fuera de la nevera.

2-Batimos el azúcar hasta conseguir tener azúcar glas. Rallamos muy muy fina la piel de una naranja y la de 1/2 limón. Las pieles han de estar muy secas. Una vez ralladas, las mezclamos con el azúcar y volvemos a batir. ( En Thermomix ponemos el azúcar en el vaso y programamos 30 segundos, velocidad 5-10. A continuación echamos la piel de la naranja y la del 1/2 limón y programamos 15 segundos, velocidad 10). Reservamos.

3-Ahora infusionamos la leche con la piel de la otra naranja, la del 1/2 limón que nos queda y el palo de canela. Para ello la ponemos a calentar en un cazo durante unos 10 minutos a fuego medio, sin que llegue a hervir. ( En Thermomix 5 minutos, 90º, giro a la izquierda, velocidad cuchara). Dejamos templar.

4-Ahora en un bol echamos el azúcar glas aromatizado, la masa madre, la leche aromatizada colada y los demás ingredientes de la masa. Mezclamos hasta obtener una masa. Será una masa pegajosa, pero es así, para que luego quede un roscón más esponjoso. ( En Thermomix ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 30 segundos, velocidad 6. A continuación 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. La dejamos levar 1 hora dentro del vaso) Ahora la dejamos en un bol tapado con un trapo levar una hora aproximadamente. También la podemos llevar a la nevera y hacer al día siguiente. Para ello hay que amasarla un poco al sacarla de la nevera y dejarla reposar unos 15 minutos y luego darle forma. Si escogemos hacerla después de la hora de levado, la volvemos a amasar para sacarle el aire, formamos una bola y después la dejamos reposar 15 minutos, tapada con un trapo.

5- Le damos forma al roscón. Para ello hacemos un agujero en el centro y la cogemos y la vamos girando como si fuera una rueda, para dejarla igual por todos lados. La pasamos a una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y la pintamos con huevo batido. En el centro es aconsejable poner un aro de emplatar engrasado para que el rosco no se nos cierre. La dejamos levar durante 2 horas.

6-Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 200º. Mientras tanto, volvemos a pintar con huevo el roscón y decoramos con almendra laminada y azúcar humedecida con agua. Metemos en el horno unos 17-20 minutos, calor arriba y abajo. Si vemos que se dora demasiado lo tapamos con papel de aluminio.

7- LISTO!!! Ahora sólo queda dejarlo enfriar y rellenarlo de lo que más nos guste. Yo lo rellenaré de crema pastelera.

NOTA: Si le dejáis un pedacito de este roscón a los RRMM, seguro que os dejan un regalito extra, no falla. Está buenísimo.

Si queréis podéis decorarlo con fruta escarchada, pero a mi me gusta más así, total siempre la acabo retirando, jeje.

Mañana os enseñaré como quedó mi roscón relleno de crema....

Besos a todos y de nuevo os deseo lo mejor para el 2014. Muuuakkkk