ENSALADA DE COUS COUS CON CANÓNIGOS

Os dejo otra ensalada fresquita, apetecible y completa para estos días de calor. La puedes dejar hecha de un día a otro y aliñarla a la hora de comerla. El cous cous es bajo en grasas lo que hace que esta ensalada sea bastante light, porque sólo le he añadido vegetales y un poco de queso feta (es un queso griego muy utilizado en ensaladas por su sabor salado).
Os enseño como la hice yo y por supuesto que la podéis variar a vuestro antojo, aunque os recomiendo que dejéis la mezcla de cous cous, queso feta y canónigos como base para nuestra ensalada.

INGREDIENTES:( para 2 personas como plato único)

• 250 gr de cous cous
• 250 ml de agua
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 puñado generoso de canónigos
• 20 tomates cherry enteros
• 1 puñado de alcaparras en vinagre
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla morada
• queso feta.
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de curry
• aceite de oliva
• crema de vinagre
• sal

Comenzamos preparando el cous cous según nos indique el fabricante. Yo en este caso lo hice de la marca Gallo tamaño medio. Para ello hemos de hervir el agua y una vez esté hirviendo, debemos apagar el fuego, añadir el cous cous, remover y dejar reposar durante 3 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, añadimos la mantequilla y volvemos a poner a fuego lento y removemos para desapelmazar el cous cous y que quede impregnado de la mantequilla.
Cortar la cebolla en juliana y reservar en un bol con agua para quitarle el picor.
Cortar los pimientos en trocitos más o menos grandes, a nuestro gusto.
Cuando el cous cous esté frío añadir, los tomates cherry enteros, los pimientos, la cebolla, las alcaparras, el queso feta, el curry y el comino. Remover bien.
En el momento de servir la ensalada mezclar con los canónigos y aliñar con sal, crema de vinagre y aceite a nuestro gusto.

• Entrenamiento

• Embarazo

• Carrera de la Mujer

• Suscríbete a SportLife