COUS COUS CON VERDURAS ESPECIADAS

Venga que ya tenemos aquí el fin de semana. Nos despedimos por ahora de la comida "sana" con este plato de couscous. Ya sabéis que el fin de semana tenemos que permitirnos ciertos caprichos...tenemos que disfrutar un poco, no creéis?
Bueno, como siempre os dejo un plato fácil, sano y muy rico. Es que a mí las especias...me vuelven loca...
Y a vosotros?

INGREDIENTES:

1/2 cebolla morada

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 rodaja de calabaza

2 champiñones

1 calabacín

1 cucharadita de curry

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de hierbas provenzales

1 cucharadita de sal

1 chorreón de aceite de oliva virgen extra

Cortamos y reservamos por separado la cebolla, el pimiento, el calabacín, la zanahoria, la calabaza y los champiñones.
En una sartén ponemos a calentar el aceite y añadimos la cebolla cortada y la sal. Rehogamos durante 5 minutos.
Añadimos los pimientos cortados y rehogamos 5 minutos mas.
Añadimos el calabacín, la zanahoria, la calabaza y los champiñones y rehogamos durante 10 minutos. Añadimos también el curry, el comino y las hierbas provenzales. Removemos de vez en cuando.
Cuando veamos que está hecho, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
Mientras tanto ponemos el couscous en agua caliente, según las instrucciones de cada fabricante. Yo he usado couscous marroquí de Carrefour. Os muestro una foto para que lo veáis, me he encantado.
Cuando el couscous esté listo, emplatar y decorar por encima con el sofrito de verduras