ENSALADA DE GARBANZOS CON VINAGRETA DE PIMIENTOS Y CEBOLLA

Este verano parece que todas las ensaladas que me apetecen llevan legumbres. Realmente es porque hago más bien pocos guisos y de esta forma como legumbres, tan necesarias para nuestra salud.

Además como no lleva lechuga la podemos dejar echa de un día para otro y coge mas sabor.

Yo hice esta ensalada para una persona y como plato único. Luego podéis duplicar los ingredientes en caso de que sea para más personas.

INGREDIENTES:

• 1 bote pequeño de garbanzos(210gr)
• 1 huevo duro.
• aceitunas negras.
• 1 lata de atún al natural.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 tomate.
• 1/2 cebolleta.

PARA LA VINAGRETA:

• 1/2 pimiento rojo pequeño.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 tomate.
• 1/2 cebolleta mediana.
• 30 gr de aceite de oliva virgen extra.
• un chorreón de vinagre.
• sal.
• pimienta.
• 1/2 cucharadita de curry.
• 1/2 cucharadita de pimentón picante.

PREPARACIÓN:

Picamos a trozos muy pequeñitos los pimientos, la cebolla y el tomate. La mitad de cada uno lo echamos en el vaso de la batidora, la otra mitad la reservamos para la ensalada.

A la mitad que hemos puesto en el vaso de la batidora le añadimos el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta, el curry y el pimentón picante. Lo batimos todo hasta obtener una salsa.

En un cuenco ponemos los garbanzos escurridos, y el resto de los ingredientes troceados. Bañamos con la salsa obtenida y decoramos con atún, huevo duro y aceitunas negras.

Fácil, rápido, sano y además está bueno, que más podemos pedir?